Tarte au citron meringuée.

Bonjour à tous !!!

Il y a longtemps que je devais mettre en ligne ma recette de la tarte au citron meringuée. Vaut mieux tard que jamais mais je m'excuse pour ce retard ...

Alors comme j'en ai fait une mercredi pour une soirée entre collègues j'en profite pour poster tout de suite une photo. 

Moi je ne suis pas fan de ce dessert alors je n'en mange pas même si je trouve qu'il n'est pas mauvais mais mes collègues l'ont trouvé vraiment super.

La pâte sucrée à la vanille

• 230 g de farine
• 140 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 90 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 4 pincées de sel fin
• Le zeste d'un citron
• 1/2 gousse de vanille

Dans le bol d'un robot à vitesse lente, mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
Ajouter le zeste de citron, puis la poudre d'amandes.
Fouetter de nouveau en raclant les parois.
Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel.
Terminer de pétrir la pâte en la mettant sur le plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage).
Filmer et réserver au frais pendant 2-3 heures.

Cuisson : four chaud à 170'

Le lemon curd 

• 1,5 feuille de gélatine
• 100 g de jus de citron
• Les zestes de 2 citrons
• 140 g de sucre
• 3 oeufs
• 90 g de beurre

Faire chauffer, à feu moyen, le jus et les zestes de citron, 70g de sucre, sans jamais faire bouillir.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les œufs et 70g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron encore chaud.
Mélanger de nouveau et verser dans une casserole.
Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre.
Fouetter et si besoin, passer au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse.
Verser la crème dans un plat à gratin.
Filmer au contact et réserver au frais pendant 1 heure.

Verser sur le fond de tarte et réserver au frais.

La meringue italienne 

• 100 g de sucre
• 25 ml d'eau
• 1,5 blancs d'oeufs

Faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau.
Plonger un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
Mettre les blancs d'œufs dans un récipient et commencer à battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°.
Lorsque la température est à 118°C, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop aux blancs.
Remettre le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit être légèrement plus chaude que le doigt

Mettre dans une poche à douille et pocher.

Caraméliser au chalumeau

Petits sablés

Cette recette me tient particulièrement à cœur car très souvent nous la réalisons avec mon fils de 5 ans.

Elle est très simple et les enfants peuvent aisément participer puisqu'il faut mélanger avec les doigts, puis étaler avec le rouleau à pâtisserie et découper les formes avec des emportes-pièces.
Je sais que le mien prend un plaisir fou à confectionner ces petits gâteaux qui la plus part du temps finissent à l'école le lendemain.

La recette

• 3 oeufs
• 500 g de farine
• 300 g de beurre mou
• 250g de sucre en poudre
• zestes d'orange
• Quantité suffisante de jaunes d’œufs

Préchauffer votre four à 150 °C.

Battre le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Ajouter les œufs puis le sucre et battre encore pendant 5-10 min.

Ajouter la farine et les zestes.

Former une pâte à la main. Laisser reposer au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur.

Découper à l'aide d'emporte-pièces puis mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque biscuits de jaunes d’œufs.

Enfourner pendant 15 min.

Vous pouvez facilement les converser 1 mois dans une boite en fer.

Petit chou Paris-Brest.

 En ce dimanche si peu ensoleillé, je me suis mise derrière mes fourneaux et j'en ai profité pour goûter ce fabuleux praliné que j'ai acheté dans la boutique La cerise sous le gâteau chez moi à Nantes.

Du coup, je me suis dis allez hop Paris-Brest (en plus je sais que mes collègues en raffolent.

N'ayant pas beaucoup de temps devant moi, j'ai fait simple. Il n'y a pas de craquelin ni d'insert praliné même si j'aurais bien aimé ...

Voici donc la recette avec une crème mousseline que j'ai piqué à Mercotte qui elle même s'est inspirée de celle de Philippe Conticini.

La crème mousseline au praliné

• 1/2 L de lait entier
• 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée.
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 20 g de farine
• 20 g de maizéna
• 250 g de beurre doux pommade
• 150 g de praliné (oups je viens de me rendre compte que je n'ai mis que 75 g de praliné ... j'ai oublié de doubler cette dose ... c'est pour ça que la crème n'a pas une superbe couleur marron, ... :-( ... mais bon le gout est quand même très correct. La preuve en goûtant je ne m'en suis pas rendue compte)

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Faire blanchir le sucre et les œufs puis ajouter les farines.

Une fois le lait chaud, en verser la moitié dans la préparation précédente et bien mélanger.

Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir tout en remuant.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le beurre pommade pour qu'il soit bien mousseux et ajouter progressivement le praliné.

Incorporer les 2 préparations délicatement. Attention ça peut trancher !!

Mettre en poche à douille et laisser reposer au frais.

La pâte à choux

• 125 g de lait
• 125g d'eau
• 110 g de beurre doux froid coupés en dés
• 5g de sucre semoule
• 140 g de farine
• 5 oeufs

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le lait, le sucre et le beurre.

Une fois le beurre fondu, ajouter en une seule fois la farine et travailler le tout avec une cuillère en bois.

Dessécher bien la pâte tout en remuant.

La mettre dans le robot avec la feuille et incorporer un à un les oeufs.

La pâte est prête quand elle a un aspect satiné.

Mettre tout ça dans une poche à douille et former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits dômes de la taille souhaitée.

 

Enfourner pendant 35 min à chaleur non tournante.

Laisser refroidir et garnir de la crème mousseline (en retirant le chapeau ou en les fourrant par en dessus.)

Conserver le tout dans une boite en fer au réfrigérateur.